食品中麩質(zhì)及其生物傳感檢測方法研究進展
食品科學(xué)
頁數(shù): 8 2023-11-24
摘要: 麩質(zhì)引發(fā)的乳糜瀉是嚴重的自身免疫疾病,只有終身實行嚴格的無麩質(zhì)飲食才能緩解大多數(shù)麩質(zhì)敏感人群的癥狀??梢约磿r、現(xiàn)場、快速地檢測食品中麩質(zhì)含量的傳感器能夠有效保障麩質(zhì)敏感人群的生活質(zhì)量。本文介紹了麩質(zhì)敏感以及乳糜瀉的發(fā)病原理,并詳細闡述了麩質(zhì)檢測生物傳感器的識別原理,最后從比色、熒光以及電化學(xué)3種不同信號輸出類型出發(fā)總結(jié)了食品中麩質(zhì)快速檢測生物傳感器的應(yīng)用場景。以期為食品中麩質(zhì)的... (共8頁)