乳中嗜冷菌檢測和分析方法的研究進展

摘要： 乳是適宜微生物生長的優(yōu)良培養(yǎng)基，易被來自環(huán)境的微生物污染。在生乳低溫貯存過程中，嗜冷菌是最主要的微生物，并且嗜冷菌在低溫環(huán)境中會產生耐熱的蛋白酶和脂肪酶，熱處理過后仍保持活性，在液態(tài)乳貯藏過程中分解蛋白質和脂肪，影響乳的品質。目前我國行業(yè)標準規(guī)定的乳中嗜冷菌計數(shù)方法需要將試樣在6.5℃條件下培養(yǎng)10 d，耗時過長，在實際生產中應用價值較低。因此，開發(fā)針對嗜冷菌及其耐熱酶的檢測技... （共9頁）