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新梨7號(hào)-南果梨混合梨汁的配比優(yōu)化

食品研究與開(kāi)發(fā) 頁(yè)數(shù): 8 2024-04-20
摘要: 該研究以新梨7號(hào)梨汁為主要原料,添加不同體積比的南果梨汁制作混合梨汁。對(duì)混合梨汁的基本理化指標(biāo)、總酚、總黃酮含量及抗氧化性進(jìn)行測(cè)定,采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜(headspace-gas chromatography-ion migration spectroscopy,HS-GC-IMS)分析揮發(fā)性成分,并結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)定方法,確定適宜的原料配比。結(jié)果表明,新梨7號(hào)梨... (共8頁(yè))

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