高溫果汁真空冷卻特性

摘要： 為減小真空冷卻中液體飛濺并研究不同條件對降溫速率的影響，采用控制變量法，通過改變?nèi)萜鞯男螤?、頂部材料與孔徑大小、物料的相對裝載量、不同初始溫度和冷卻終溫等條件，測定果汁降溫過程的質(zhì)量和溫度變化，根據(jù)測試結果計算出不同變量下的無效失水率和降溫速率。研究表明，降溫速率大且無效失水量小的最佳工藝條件為使用相對裝載量23.3%、容器頂蓋材料為剛性材料、孔徑5 mm的長方形容器，由初始溫... （共7頁）