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新創(chuàng)制豫南黑香糯米的營養(yǎng)特性分析

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 8 2024-01-11
摘要: 以培育新品系及加工為目的,對4份誘變創(chuàng)制的豫南黑香糯米的淀粉、花青素和礦物質(zhì)進行測定。結(jié)果表明,創(chuàng)制的不同品種的黑香糯米淀粉含量、花青素以及礦物質(zhì)含量均有明顯的差異。通過電子顯微鏡掃描觀察發(fā)現(xiàn),黑香糯米的淀粉顆粒結(jié)構(gòu)與‘NIP’相比并沒有顯著性差異,但黑香糯米中淀粉含量(36.5%~50.2%)、提取率(52.8%~60.7%)、提取純度(70.0%~80.0%)均低于‘NIP... (共8頁)

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