低溫脅迫聯(lián)合乳酸菌發(fā)酵對藜麥富集γ-氨基丁酸的影響

摘要： 以藜麥為主要材料，探究低溫脅迫聯(lián)合乳酸菌發(fā)酵對藜麥γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）含量的影響。通過單因素和正交試驗，分別對低溫脅迫藜麥萌發(fā)過程以及乳酸菌發(fā)酵過程關鍵因素進行工藝優(yōu)化。結果表明：在低溫脅迫藜麥萌發(fā)過程中脅迫溫度為-7℃、脅迫時間為5 h、發(fā)芽溫度為35℃、發(fā)芽時間為18 h時，藜麥萌發(fā)后GABA含量可達1.71 mg/g，對發(fā)芽藜麥... （共7頁）