果酒生產(chǎn)中甲醇控制技術(shù)的研究進(jìn)展

摘要： 甲醇是果酒釀造中產(chǎn)生的一種有害化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的身體健康。果酒中甲醇的存在一直制約著果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引起越來越多的研究者關(guān)注。因此，該文詳細(xì)綜述甲醇的產(chǎn)生過程、機(jī)制以及影響因素，并重點(diǎn)對(duì)不同甲醇控制技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中的挑戰(zhàn)和果酒新型釀造工藝應(yīng)用于果酒甲醇含量控制的可行性進(jìn)行討論，以期為果酒生產(chǎn)中甲醇含量的有效控制提供新思路和理論指導(dǎo)。 （共8頁）