不同杧果品種對(duì)杧果酵素品質(zhì)的影響
食品研究與開發(fā)
頁數(shù): 6 2024-05-10
摘要: 以‘金煌杧’、‘凱特杧’、‘紅象牙杧’3種杧果為原料制備杧果酵素,通過測(cè)定發(fā)酵過程中的感官、可溶性固形物含量、pH值、總酸、還原糖、總酚含量和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活力等指標(biāo),探究不同杧果品種對(duì)杧果酵素品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:根據(jù)3組杧果酵素發(fā)酵過程中的指標(biāo)變化可以發(fā)現(xiàn),發(fā)酵72 h時(shí)品質(zhì)最佳;與‘凱特杧’‘、紅象牙杧’相比,‘金煌杧... (共6頁)