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鮮切蘋果物理防褐變技術(shù)研究進(jìn)展

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 5 2024-05-10
摘要: 鮮切蘋果在加工過程中受到組織損傷與破壞,導(dǎo)致發(fā)生褐變、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失等問題,使其食用價(jià)值與商業(yè)價(jià)值降低,造成損失,因此需要保鮮技術(shù)手段加以控制。物理保鮮方式具有無毒無害、操作方便簡(jiǎn)單等特點(diǎn),在國(guó)內(nèi)外受到廣泛的推廣。該文基于鮮切蘋果劣變機(jī)理,闡述物理防褐變保鮮技術(shù)在鮮切蘋果中的研究進(jìn)展,從溫度調(diào)控、氣調(diào)貯藏技術(shù)、光電方法等方面論述不同的物理方法對(duì)鮮切蘋果防褐變效果,旨在提供不同的物... (共5頁)

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