低壓靜電場(chǎng)對(duì)紅蝦微凍貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響
食品研究與開發(fā)
頁(yè)數(shù)： 8 2024-05-20
摘要： 為研究添加低壓靜電場(chǎng)對(duì)紅蝦微凍貯藏保鮮過(guò)程中品質(zhì)的影響，以舟山海捕紅蝦為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定0～25 d內(nèi)-3℃普通微凍及電場(chǎng)微凍條件下蝦肉的各項(xiàng)指標(biāo)，包括持水力（water-holding capacity,WHC）、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、鹽溶性蛋白（salt soluble protein,SSP）含量、硫代... （共8頁(yè)）
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