玫瑰辣醬工藝研究及貨架期預(yù)測(cè)
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù): 8 2024-05-20
摘要: 為優(yōu)化玫瑰辣醬的制作工藝及建立貨架期預(yù)測(cè)模型,以玫瑰花和豆瓣醬為主要原料,通過(guò)單因素和響應(yīng)面試驗(yàn),以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),優(yōu)化玫瑰辣醬制作工藝;分析玫瑰辣醬在不同貯藏溫度(37、47、57℃)下酸價(jià)和過(guò)氧化值隨時(shí)間的變化規(guī)律,并利用阿倫尼烏斯(Arrhenius)方程預(yù)測(cè)貨架期。結(jié)果表明,玫瑰辣醬最佳工藝配方為以100 g豆瓣醬計(jì),玫瑰花瓣添加量70 g、香油添加量64.72 g... (共8頁(yè))