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藤茶復合飲料貯藏穩(wěn)定性影響因素分析及控制

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 8 2024-05-20
摘要: 為提高藤茶復合飲料在貯藏期間色澤、組織狀態(tài)的穩(wěn)定性及黃酮保留率,考察貯藏條件(溫度、時間、山梨酸鉀添加量)、微波殺菌時間、護色劑及穩(wěn)定劑對藤茶復合飲料色差、濁度、沉淀率及黃酮保留率的影響。結果表明,藤茶復合飲料的色差、濁度及沉淀率在28℃下貯藏約42 d可達到恒定;微波殺菌(3~4 min)、山梨酸鉀添加量(0.05 mg/mL)及在30~36℃貯藏有利于提高藤茶復合飲料的穩(wěn)定... (共8頁)

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