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自然發(fā)酵滇黃精酵素的工藝優(yōu)化及功能活性分析

食品研究與開(kāi)發(fā) 頁(yè)數(shù): 7 2024-05-20
摘要: 為探究滇黃精自然發(fā)酵工藝優(yōu)化及發(fā)酵前后活性成分變化,以新鮮滇黃精為原料,經(jīng)預(yù)處理后將其置于自然條件下利用其內(nèi)生菌進(jìn)行發(fā)酵,以酶活性和功能成分為評(píng)價(jià)指標(biāo)設(shè)計(jì)單因素和正交試驗(yàn),根據(jù)隸屬度綜合評(píng)分法得出最佳發(fā)酵工藝條件,并對(duì)發(fā)酵前后的樣品進(jìn)行有效成分活性評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,與新鮮未發(fā)酵滇黃精相比,經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的滇黃精酵素中有效成分多糖、皂苷、多酚含量增多,發(fā)酵液超氧化物歧化酶(super... (共7頁(yè))

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