蛋清卵黏蛋白提取工藝優(yōu)化
食品研究與開發(fā)
頁數(shù): 7 2024-05-20
摘要: 卵黏蛋白是雞蛋清中具有抗菌、降膽固醇及免疫活性的蛋白質(zhì)。該文以新鮮雞蛋清為原料,通過鹽析沉淀法和等電點法結(jié)合提取卵黏蛋白,采用響應面法優(yōu)化提取工藝。結(jié)果表明:蛋清中提取卵黏蛋白的最佳工藝條件為NaCl溶液濃度1.5 mol/L,以4倍蛋清體積的NaCl溶液,調(diào)節(jié)蛋清pH值至5.5,離心40 min,取沉淀重懸,在上述相同離心條件下再次離心并凍干沉淀得到卵黏蛋白,提取率為54.4... (共7頁)