大黃魚魚卵腌制品貯藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律
食品研究與開發(fā)
頁(yè)數(shù)： 8 2024-05-20
摘要： 為探究大黃魚魚卵腌制品貯藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律，以大黃魚魚卵腌制品為研究對(duì)象，研究不同貯藏溫度（5、25℃）以及包裝方式（普通包裝、真空包裝）對(duì)大黃魚魚卵腌制品揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、過氧化值（peroxide value,POV）、菌落總數(shù)、水分含量、汁液流失率、pH值、硬度、彈性和b*值的影響，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)... （共8頁(yè)）
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