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酶法提取竹蟲蛋白的工藝優(yōu)化及其性質(zhì)

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 9 2024-06-10
摘要： 為提高竹蟲利用率，以竹蟲為原料，考察不同酶、p H值、提取溫度、提取時間、液料比、加酶量對竹蟲蛋白提取率的影響，通過響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化提取工藝，并測定竹蟲蛋白的功能特性。結(jié)果表明：采用胃蛋白酶酶解，p H2.0、提取溫度40℃、提取時間2.0 h、液料比12.5∶1(m L/g）、加酶量1.0%時提取工藝最佳，此時竹蟲蛋白提取率為21.00%。竹蟲蛋白對DPPH·、ABTS~+·清... （共9頁）

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