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中式桂花啤酒的研究進展

食品研究與開發(fā) 頁數: 6 2024-06-10
摘要: 桂花花香馥郁,在啤酒釀造過程中添加桂花進行增味,不僅可以縮短傳統桂花酒的釀造周期,而且可以將桂花內黃酮、多糖、多酚、萜烯等多種活性成分浸取到啤酒中。該文章介紹桂花的生物活性成分、桂花釀酒的功效,闡明中式桂花啤酒釀造工藝,并對中式桂花啤酒釀造時桂花品種選擇、添加方式和添加量進行探討。 (共6頁)

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