大豆組織蛋白發(fā)酵產(chǎn)品的體外消化特性

摘要： 為探究發(fā)酵對大豆組織蛋白產(chǎn)品消化特性的影響，采用乳酸菌對大豆組織蛋白產(chǎn)品進行發(fā)酵，研究發(fā)酵產(chǎn)品的體外模擬消化行為。體外模擬消化結(jié)果表明，在整個消化過程中，發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白水解度、多肽和氨基酸含量均高于未發(fā)酵產(chǎn)品。在腸相發(fā)酵結(jié)束時，大豆組織蛋白發(fā)酵產(chǎn)品蛋白質(zhì)水解度提高了7.85%，多肽和氨基酸含量分別增加了17.76%和4.74%。觀察胃腸消化后發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白降解情況，發(fā)現(xiàn)其在20... （共7頁）