疏水改性燕麥淀粉制備及其Pickering乳液乳化穩(wěn)定性
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù): 10 2024-09-10
摘要: 為設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)新型食品級(jí)疏水改性燕麥淀粉基Pickering乳液穩(wěn)定劑并豐富燕麥淀粉的利用途徑,以燕麥為原料提取燕麥淀粉,以辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)進(jìn)行改性得到OSA疏水改性燕麥淀粉,并基于OSA疏水改性燕麥淀粉制備Pickering乳液,以乳液液滴的光學(xué)顯微鏡分析、粒徑測(cè)定、Zeta電位測(cè)定結(jié)果以及乳液乳化指數(shù)為考察指標(biāo),探究... (共10頁(yè))