紫薯粉對(duì)莜麥餅干品質(zhì)的影響

摘要： 通過添加一定比例的紫薯粉改良莜麥餅干配方，從而提升餅干的感官評(píng)價(jià)、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分含量等指標(biāo)。通過單因素和正交試驗(yàn)，考察紫薯粉和莜麥粉質(zhì)量比、黃油添加量以及白砂糖添加量對(duì)餅干品質(zhì)的影響，進(jìn)而采用驗(yàn)證試驗(yàn)比較改良前后莜麥餅干品質(zhì)，并通過高分辨率質(zhì)譜分析添加紫薯粉后莜麥餅干中花色苷含量的變化。根據(jù)產(chǎn)品的感官評(píng)分以及質(zhì)構(gòu)特性，得出改良后的紫薯-莜麥餅干的最佳配方為紫薯粉和莜麥粉質(zhì)量比6... （共10頁）