牛乳鐵蛋白的性質、制備及其在食品中的應用

摘要： 牛乳鐵蛋白是從牛乳中提取的一種天然糖蛋白，是重要的功能性食品強化添加劑，應用廣泛。其理化性質獨特、生物活性多樣，在抑菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤等方面發(fā)揮重要作用。從牛乳中提取牛乳鐵蛋白仍是目前工業(yè)化生產的主要方式，但效率低、成本高。因此利用重組表達系統(tǒng)異源表達牛乳鐵蛋白是近年來研究熱點。文章綜述了牛乳鐵蛋白的理化及生物學性質、制備方法以及在食品中的應用，旨在為牛乳鐵蛋白的工業(yè)化生... （共6頁）