超聲波輔助制備軟棗獼猴桃果膠及其在凝固型酸奶中的應用

摘要： 以軟棗獼猴桃皮籽為原料提取果膠，以果膠得率為評價指標，通過單因素及響應面試驗優(yōu)化果膠的提取工藝；將其作為乳化穩(wěn)定劑應用到凝固型酸奶生產(chǎn)中，并與普通酸奶、市售酸奶進行感官品質(zhì)、懸浮穩(wěn)定性等對比。結(jié)果表明最佳提取條件為：料液比1∶110 g/mL、超聲時間10 min、提取溫度80℃、pH 2.3、超聲功率200 W、提取時間60 min，此條件下果膠得率為：（23.98±0.21... （共8頁）