酶解輔助提取對鐵皮石斛多糖結(jié)構(gòu)和菌群調(diào)節(jié)功能的影響

摘要： 酶解或許會改變多糖分子內(nèi)某些基團的數(shù)量或結(jié)構(gòu)，從而改變其性能。為明確酶解對鐵皮石斛多糖結(jié)構(gòu)與功能的影響，本研究選擇同一品種石斛鮮莖為原料，分別用中性蛋白酶、麥芽糖淀粉酶、纖維素酶輔助提取，獲得同一基質(zhì)多糖的不同結(jié)構(gòu)形式，分析其結(jié)構(gòu)區(qū)別，并利用體外模擬發(fā)酵系統(tǒng)研究鐵皮石斛多糖菌群調(diào)節(jié)功能的變化。結(jié)果表明，與未酶解樣品相比，中性蛋白酶輔助提取可以增加多糖的聚合度，而纖維素酶、麥芽糖... （共11頁）