不同品種桃果實化學(xué)組分、微觀結(jié)構(gòu)與質(zhì)地的關(guān)系

摘要： 為探究桃果實化學(xué)組分、微觀結(jié)構(gòu)與質(zhì)地之間的關(guān)系，對4種新鮮桃果實的化學(xué)組分、細(xì)胞壁組分、微觀結(jié)構(gòu)、孔隙度、力學(xué)特性和硬度進(jìn)行主成分與相關(guān)性分析。結(jié)果表明：水蜜桃半纖維素(HC)、纖維素(CEL)含量較高，細(xì)胞截面積較大，形態(tài)結(jié)構(gòu)不規(guī)則；蟠桃水分含量最高，可溶性糖含量低，水溶性果膠(WSP)含量最高，細(xì)胞壁較薄，彈性模量與硬度較低；油桃可溶性糖、堿溶性果膠(NSP)含量較高，細(xì)胞... （共14頁）