基于分子感官技術(shù)解析‘廣東香水’檸檬香氣品質(zhì)

摘要： 【目的】以‘廣東香水’檸檬為原料制作的茶飲深受消費者喜愛，但其果實香氣輪廓、主要香氣活性成分及生物合成關(guān)鍵基因尚需解析。本研究采用代謝組學(xué)結(jié)合感官評價的分子感官技術(shù)對‘廣東香水’檸檬香氣品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)及關(guān)鍵基因進行探究，為‘廣東香水’檸檬香氣品質(zhì)研究奠定基礎(chǔ)。【方法】使用GC-MS對云南巍山、廣東云浮及廣西梧州3個不同產(chǎn)地的‘廣東香水’檸檬揮發(fā)性物質(zhì)進行檢測，并組織感官評價... （共18頁）