日光萎凋?qū)Σ煌r葉嫩度與茶樹品種加工紅茶品質(zhì)的影響

摘要： 為探究日光萎凋?qū)Σ煌r葉嫩度與茶樹品種加工紅茶品質(zhì)的影響，對(duì)紅茶適制品種、綠茶適制品種、紅綠兼制品種等不同品種以及1芽1葉、1芽2葉等不同嫩度鮮葉進(jìn)行日光萎凋處理。結(jié)果顯示：日光萎凋?qū)Σ煌r葉嫩度與茶樹品種加工紅茶品質(zhì)的影響不同。1芽2～3葉及以下嫩度原料萎凋過程葉片損傷較少，茶多酚和氨基酸含量分別降低1%、6%、8%和11%、19%、14%，可溶性糖含量分別提高15%、13%... （共12頁）