美味牛肝菌PPO酶學特性及其抑制機理

摘要： 以美味牛肝菌為原料，對PPO進行分離純化后研究其酶學特性，在此基礎上，采用動力學模型和Lineweaver-Burk作圖法對PPO熱失活動力學和抑制劑作用機理進行分析。結(jié)果表明：美味牛肝菌PPO酶促反應產(chǎn)物在407 nm處有最大吸收峰，與鄰苯二酚親和力最強，酶促反應動力學參數(shù)K_m=9.41 mmol/L,V_(max)=196.08 U/min, PPO最適底物為50 mmo... （共10頁）