酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌誘導萌發(fā)對超高壓寒富蘋果汁貯藏期品質的影響

摘要： 探究酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢誘導萌發(fā)的最優(yōu)條件和芽孢誘導前處理對超高壓寒富蘋果汁品質的影響，并測定其在貯藏期間營養(yǎng)品質和揮發(fā)性風味的變化。結果表明，酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢誘導萌發(fā)的最優(yōu)條件為活化溫度41℃、活化時間15 min、L-丙氨酸濃度38 mmol/L、誘導溫度40℃、誘導時間20 min。芽孢誘導協(xié)同超高壓處理能使寒富蘋果汁中的微生物降低至低于1(lg(CFU/mL))... （共11頁）