發(fā)酵食品中噬菌體多樣性、輔助代謝功能及宿主互作研究進(jìn)展

摘要： 噬菌體是地球上多樣性最高和最豐富的生物實(shí)體。近年來(lái)，隨著高通量測(cè)序技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)各種生境中噬菌體組成和功能的研究日漸增多，發(fā)酵食品中噬菌體組的研究也越來(lái)越受到關(guān)注。發(fā)酵食品中的噬菌體通過(guò)裂解循環(huán)和溶原循環(huán)兩個(gè)生命周期與細(xì)菌宿主之間發(fā)生相互作用、扮演重要生態(tài)角色，影響微生物群落結(jié)構(gòu)演替。噬菌體也具有潛在輔助代謝功能，并在一定程度上影響發(fā)酵食品風(fēng)味物質(zhì)形成。本文對(duì)發(fā)酵食品噬... （共11頁(yè)）