類可可脂的酶法制備工藝優(yōu)化及性質分析

摘要： 為制備性質與天然可可脂接近的類可可脂，以Lipozyme RM IM為催化劑，棕櫚油中熔點分提產物和硬脂酸為原料，在無溶劑條件下進行酶法酯交換反應，并通過分子蒸餾和溶劑結晶純化制備類可可脂。對酶法酯交換制備工藝及分子蒸餾和溶劑結晶純化工藝進行單因素試驗優(yōu)化。同時以天然可可脂為對照，對制備的類可可脂進行理化性質及結晶性能分析。結果表明：酶法酯交換工藝的最優(yōu)條件為底物質量比1∶1、... （共7頁）