常壓室溫等離子體誘變選育耐鹽產(chǎn)香酵母菌株
中國調(diào)味品
頁數(shù)： 5 2024-10-10
摘要： 利用常壓室溫等離子體(ARTP)技術(shù)對(duì)魯氏酵母進(jìn)行誘變，確定40 s為誘變的最佳時(shí)間，此條件下菌株的致死率為98.9%。以耐鹽性為指標(biāo)對(duì)誘變后的菌株進(jìn)行初步篩選，獲得一株耐鹽性較強(qiáng)的正突變菌株S3-26。將出發(fā)菌株及篩選菌株S3-26分別添加到18%鹽度的醬醪汁培養(yǎng)基中培養(yǎng)，發(fā)酵后進(jìn)行揮發(fā)性風(fēng)味成分對(duì)比分析。研究結(jié)果表明，出發(fā)菌株S組檢出59種風(fēng)味物質(zhì)，突變菌株S3-26組檢出... （共5頁）
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