干酪乳桿菌發(fā)酵豆粉粗多糖結(jié)構(gòu)特征與抗氧化活性

摘要： 制備8種干酪乳桿菌發(fā)酵豆粉粗多糖樣品，比較其粗多糖得率、結(jié)構(gòu)特征和抗氧化活性的差異。結(jié)果表明：發(fā)酵豆粉粗多糖得率為1.07%～11.42%，其中發(fā)酵紅豆粉粗多糖得率最高（11.42%）。發(fā)酵豆粉粗多糖中均含有糖醛酸結(jié)構(gòu)，其中發(fā)酵菜豆粉粗多糖中糖醛酸含量最高（7.46%）。發(fā)酵豆粉粗多糖分子質(zhì)量為0.35～36.67 ku，其中發(fā)酵綠豆粉粗多糖含有的多糖分子種類(lèi)最多。發(fā)酵豆粉粗多... （共10頁(yè)）