食品中益生菌的功能與安全性研究進(jìn)展

摘要： 益生菌在人類的食品生產(chǎn)和生活中有著悠久的使用歷史，隨著對益生菌功能研究的逐步深入，益生菌對人體的多種營養(yǎng)功能和健康功效也逐漸明確?，F(xiàn)有研究表明益生菌具有調(diào)節(jié)腸道菌群、提高免疫力等功效，甚至能夠改善一些疾病的癥狀，因此在食品行業(yè)中，益生菌從傳統(tǒng)的發(fā)酵食品中的應(yīng)用到功能性食品中的添加使用變得越來越廣泛。然而食品中益生菌的大規(guī)模使用也提升了潛在的安全性風(fēng)險，如感染、生物毒素和耐藥性基... （共13頁）