高消化存活率益生菌微膠囊的制備及特性研究

摘要： 該研究基于一種三流體同軸噴霧干燥技術(shù)，以明膠和結(jié)冷膠為壁材，以CaCl₂為交聯(lián)劑，通過(guò)凝聚、離子交聯(lián)或者組合將植物乳桿菌包埋于微膠囊中。對(duì)微膠囊的微觀結(jié)構(gòu)、溶解性、傅里葉紅外光譜進(jìn)行分析，并測(cè)定了益生菌微膠囊的噴霧干燥存活率，模擬消化穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果顯示，益生菌被成功包埋于微膠囊內(nèi)部；結(jié)冷膠及Ca²⁺的添加顯著降低了明膠微膠的溶解性和溶脹性，傅里葉紅外光譜結(jié)果證... （共7頁(yè)）