蘭州漿水優(yōu)勢發(fā)酵菌株鑒定及其發(fā)酵性能評價

摘要： 為充分挖掘自然發(fā)酵漿水中的優(yōu)質(zhì)微生物資源，該試驗通過經(jīng)典的平板分離培養(yǎng)法對蘭州漿水中的微生物區(qū)系組成進行了分析，通過生長特性與產(chǎn)酸性能測定篩選出優(yōu)勢發(fā)酵菌株，并對其進行漿水的模擬發(fā)酵驗證。研究結(jié)果顯示，從自然發(fā)酵漿水中分離出的7株乳酸菌中，M6的生長特性與產(chǎn)酸性能最佳，其在MRS培養(yǎng)液中48 h產(chǎn)酸量為22.6 g/L;分離出的3株酵母菌中，J2的產(chǎn)酯能力最強，其在豆芽汁培養(yǎng)液... （共10頁）