發(fā)酵調(diào)味品中真菌毒素污染狀況及生物脫毒方法研究進(jìn)展

摘要： 國(guó)內(nèi)外不同發(fā)酵調(diào)味品中真菌毒素污染情況各不相同，這可能與產(chǎn)品原料、地理位置、季節(jié)等因素差異有關(guān)。微生物能夠通過細(xì)胞壁的吸附作用或酶催化作用將真菌毒素轉(zhuǎn)化為低毒或無毒物質(zhì)，以保證發(fā)酵調(diào)味品的食用安全。隨著生物脫毒研究的深入，許多能夠高效降解真菌毒素的菌株被篩選出來，而食源及可應(yīng)用于食品的對(duì)真菌毒素有降解能力的安全菌株研究依然較少?；诖?，本文總結(jié)發(fā)酵調(diào)味品中真菌毒素的污染現(xiàn)狀，重... （共11頁(yè)）