多酚-多糖相互作用對二者活性的影響及作用機制研究進展

摘要： 植物多酚與多糖具有多種重要的生物藥理活性，在食品加工過程中，多酚與多糖之間的相互作用是不可避免的，成分之間相互作用對二者活性的影響可以用于功能性食品的開發(fā)和綠色食品包裝材料的研發(fā)。一方面多酚與多糖的相互作用可以提高多酚在胃腸道的生物利用度；另一方面多酚的添加能夠提高多糖基薄膜的抗菌、抗氧化和防腐功效；同時二者的復(fù)合物也具有較強的協(xié)同抗氧化性。該文主要綜述多酚和多糖的生物活性以及... （共8頁）