巨大口蘑多酚氧化酶的酶學(xué)特性
食品研究與開發(fā)
頁(yè)數(shù)： 7 2024-12-20
摘要： 為考察巨大口蘑多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）的酶學(xué)特性，在不同種類緩沖液和不同pH值緩沖液的條件下以巨大口蘑為原料制備PPO粗酶液，以鄰苯二酚為底物，測(cè)定不同的底物用量、溫度、pH值、抑制劑和金屬離子下PPO活性，并測(cè)定該酶的米氏常數(shù)。結(jié)果表明，以pH6.8的磷酸鹽緩沖液進(jìn)行粗提，提取液中PPO相對(duì)活性最高；PPO最適底物用量為1.5 mL，最適pH... （共7頁(yè)）
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