海藻酸鈉與滑菇肽復(fù)合涂膜對(duì)香菇保鮮效果的影響
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 8 2024-12-20
摘要： 為研究海藻酸鈉與滑菇肽復(fù)合涂膜對(duì)香菇保鮮效果的影響，以香菇為主要試材，分別采用蒸餾水、海藻酸鈉、滑菇肽、海藻酸鈉-滑菇肽浸泡處理，4℃貯藏21 d，每隔3 d測(cè)定感官品質(zhì)、氧化應(yīng)激水平、營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)。結(jié)果表明，貯藏21 d后復(fù)合保鮮劑處理能夠降低香菇的呼吸強(qiáng)度和失重率，抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性的增加和總酚積累，減少褐變的發(fā)生；維持較高... （共8頁）
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