殼聚糖-水飛薊素復(fù)合保鮮涂膜的制備及其在豬肉保鮮中的應(yīng)用

摘要： 為天然復(fù)合保鮮涂膜的進(jìn)一步開發(fā)和應(yīng)用，該文以殼聚糖為成膜基質(zhì)，以水飛薊素為主要抑菌劑并以基于殼聚糖質(zhì)量的0%、2%、4%、6%、8%的添加量制備殼聚糖-水飛薊素復(fù)合保鮮涂膜。通過測定復(fù)合保鮮涂膜的DPPH自由基清除率、zeta電位以及流變特性來探究不同水飛薊素添加量對保鮮涂膜性能表征的影響，同時測定豬肉不同冷藏期間的pH、汁液流失率，揮發(fā)性鹽基氮(total volatile ... （共7頁）