鯽魚冷藏期間新鮮度與揮發(fā)性物質(zhì)相關(guān)性分析

摘要： 鯽魚(Carassius auratus)是一種典型的淡水魚，隨著冷藏時間的延長，其品質(zhì)會發(fā)生明顯變化。為研究冷藏條件下鯽魚新鮮度與貯藏過程中揮發(fā)性物質(zhì)的相關(guān)性，通過揮發(fā)性物質(zhì)來判斷鯽魚的新鮮程度，該研究分析了鯽魚在4℃貯藏過程中與新鮮度相關(guān)的主要理化指標及微生物指標，并進行聚類分析，可根據(jù)新鮮度變化將鯽魚分為3類。并采用原位固相微萃取，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用對鯽魚貯藏過程中的揮發(fā)性... （共8頁）