不同發(fā)酵期對不同糟層濃香型基酒風(fēng)味成分的影響

摘要： 為探索不同發(fā)酵期對不同糟層濃香型基酒風(fēng)味成分的影響，采用高效液相色譜法、氣相色譜法-氫火焰離子化檢測器和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對不同發(fā)酵期、上中下3層糟醅所產(chǎn)基酒中的風(fēng)味物質(zhì)進行解析。結(jié)果表明，乙酸、丁酸、己酸、庚酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、己酸丁酯、己酸異戊酯、苯乙酸乙酯、己酸己酯、己酸丁酯和乙酸苯乙酯的含量，隨著發(fā)酵時間的延長呈增加趨勢；乳酸、乙醛... （共11頁）