第三節(jié) 大曲培養(yǎng)機(jī)理和特征
白酒生產(chǎn)

        一、大曲培養(yǎng)機(jī)理任何微生物的培養(yǎng)都需要基本的五個(gè)因素:養(yǎng)料、水分、pH、溫度、氧分。其中尤以養(yǎng)料的不同和水分的大小來(lái)控制某種發(fā)酵的進(jìn)程。大曲的生產(chǎn)過(guò)程如前述是開(kāi)放式的,除自生原料帶去的微生物外,并在制作和發(fā)酵中    （本文共 4855 字 ）     [閱讀本文] >>