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鮮蛋的成分中有蛋白質，有脂肪。這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液。當鮮蛋用鹽腌制后，由于鹽分侵入蛋內，鮮蛋的蛋白質受鹽作用而發(fā)生緩慢的變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而集合在一起，所以咸蛋煮熟時， ......（本文共 124 字 ） [閱讀本文] >>
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