進(jìn)入20世紀(jì)之后,食品添加劑工業(yè)得到迅猛發(fā)展,其品種也顯著增多,目前全世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑有25000種。在我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2011)中允許使用的共2314種,涉及16大類食品,23個功能類別。食品添...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑最重要的條件是其使用的安全性,其次才是它在加工中的應(yīng)用效果。①食品添加劑本身應(yīng)該經(jīng)過充分的毒理學(xué)評價,證明在使用限量范圍內(nèi)對人體無害。②食品添加劑在達(dá)到一定的工藝效果后,若能在以后的加工、烹調(diào)過程...[繼續(xù)閱讀]

    目前,我國食品添加劑使用不規(guī)范的現(xiàn)象十分嚴(yán)重,具體表現(xiàn)在以下三個方面。1.超量使用添加劑如飲料、蜜餞類食品中甜味劑、防腐劑超標(biāo)等。2011年,廣州市工商局公布了市面上烘炒食品、涼果蜜餞、醬油等食品的抽檢結(jié)果,除檢出甜...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑在使用時應(yīng)注意以下幾點。①食品添加劑在生產(chǎn)、經(jīng)營和使用過程中都必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)法規(guī)和條例,它是保障食品安全、衛(wèi)生的法律依據(jù)。②提倡使用無...[繼續(xù)閱讀]

    《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》中規(guī)定:嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑,不得購入標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑,嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為。...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食品中的天然放射性由于生物體與其所生存的環(huán)境之間固有的物質(zhì)交換過程,在絕大多數(shù)動植物性食品中都不同程度含有天然放射性物質(zhì),即食品的天然放射性本底。但由于不同地區(qū)環(huán)境的放射性本底值不同,不同動植物以及生物體...[繼續(xù)閱讀]

    環(huán)境中的放射性核素通過食物鏈進(jìn)入人體,并在人體內(nèi)潴留,造成多方面的危害。食品放射性污染對人體的危害主要是對體內(nèi)各種組織、器官和細(xì)胞產(chǎn)生的低劑量長期內(nèi)照射效應(yīng)。主要表現(xiàn)為對免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸...[繼續(xù)閱讀]

    1.控制污染源使用放射性物質(zhì)時應(yīng)嚴(yán)格操作規(guī)程,在食品生產(chǎn)過程中,有時采用電離輻射檢查食品中異物,測定脂肪含量,以及貯藏食品和促進(jìn)蔬菜水果和酒類成熟,均應(yīng)嚴(yán)格控制照射劑量。2.加強對污染源的經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督定期進(jìn)行食品...[繼續(xù)閱讀]

    1.簡述食品污染概念及分類。2.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)。3.簡述食品被霉菌污染后產(chǎn)生的危害及常見的霉菌毒素。4.減少食品中農(nóng)藥殘留量的措施有哪些?5.控制食品中獸藥殘留的措施有哪些?6.防止有害重金屬和有害化合物對...[繼續(xù)閱讀]

    隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)大,食品污染的因素和機(jī)會也在增加。有的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和個體生產(chǎn)經(jīng)營者,由于法制觀念淡薄,為了單純追求經(jīng)濟(jì)效益,忽視食品衛(wèi)生質(zhì)量,或者由于缺乏食品衛(wèi)生知識,致使一些...[繼續(xù)閱讀]