納豆芽孢桿菌的分離鑒定及納豆腐乳營養(yǎng)品質(zhì)探究

摘要： 本研究以納豆芽孢桿菌的分離純化實驗為基礎(chǔ)，探討篩選高酶活納豆芽孢桿菌并將其應(yīng)用于制備納豆腐乳。通過分離得到的納豆芽孢桿菌生產(chǎn)新型納豆腐乳，并比較納豆腐乳與傳統(tǒng)腐乳在納豆激酶酶活、氨基酸、總酸等營養(yǎng)品質(zhì)方面的區(qū)別。結(jié)果表明，從5株純化菌株中篩選出高酶活的納豆芽孢桿菌NT4,16S rDNA鑒定結(jié)果為Bacillus subtilis subsp. subtilis strain ... ... （共5頁）