不同貯藏時(shí)期彩色馬鈴薯塊莖抗氧化物質(zhì)含量及抗氧化活性研究

摘要： 以紅玫瑰、紫玫瑰和青薯9號彩色馬鈴薯為試材，測定了不同貯藏期間馬鈴薯中抗氧化物質(zhì)含量及其抗氧化活性。結(jié)果表明，馬鈴薯的抗氧化活性隨著貯藏時(shí)間的延長呈逐漸下降的趨勢，且品種間具有差異，紫玫瑰的抗氧化活性較高。彩色馬鈴薯中總酚、多酚、花青素等抗氧化活性物質(zhì)隨著貯藏時(shí)間的延長呈下降趨勢；維生素C含量則均呈先上升后下降的變化趨勢。綜合考慮馬鈴薯中抗氧化物質(zhì)含量及其抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)花青素... ... （共5頁）