富硒食用菌與富硒植物的生物活性分析

摘要： 硒是谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白等30多種硒蛋白和含硒酶的重要組成部分，在抗氧化、抗癌活性和提高人體免疫力方面發(fā)揮重要作用。硒不能由人體細胞產(chǎn)生，必須通過膳食攝入，食用富含硒的農(nóng)產(chǎn)品被認為是補充硒的最安全、最有效的方式。因此，本文對富硒食品的吸收轉化機制進行了詳細闡述，并對富硒食用菌與富硒植物的生物活性進行對比分析，旨在為富硒食品的綜合利用提供理論指導。 ... （共3頁）