淺談變性淀粉在冷凍型食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀

摘要： 隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，冷凍型食品因其便捷性和長期儲(chǔ)存的特性而廣受歡迎。變性淀粉作為一類重要的食品添加劑，在冷凍食品的加工和質(zhì)量提升方面起重要作用。本文綜述了變性淀粉的特性及其在冷凍型食品中的應(yīng)用，利用變性淀粉可較好地改善冷凍型食品尤其是米面制品表皮易開裂、表面發(fā)暗、蒸制塌陷、口感黏連等品質(zhì)問題，這對于節(jié)約成本、擴(kuò)大消費(fèi)和促進(jìn)食品業(yè)發(fā)展具有積極意義。 ... （共4頁）