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基于玉米醇溶蛋白(zein)-海藻酸鈉構(gòu)建木犀草素輸送體系及果蔬保鮮研究

食品安全導(dǎo)刊 頁數(shù)： 6 2024-05-05
摘要： 本研究以玉米醇溶蛋白和海藻酸鈉為原料，通過反溶劑法制備了負(fù)載木犀草素的復(fù)合顆粒溶液，并評價(jià)其對圣女果的保鮮效果。結(jié)果表明，當(dāng)木犀草素與zein比例為1∶50時，顆粒的得率為78.19%，對木犀草素的包埋率為73.87%。體外抗氧化活性結(jié)果表明，與游離木犀草素相比，顆粒包埋可以提高木犀草素的抗氧化活性。對圣女果的保鮮效果結(jié)果表明，與游離木犀草素相比，包埋能夠減少圣女果的水分含量損... ... （共6頁）

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